口腔病 热腾腾的火锅中的美味一夹起来之后直往嘴里送来，烫得舌头发麻额头解表大吐过瘾，并美其名曰：一热当三鲜。事实上，口腔、食道和胃黏膜一般不能耐受性50℃的温度，过于毛巾的食物，就不会受损黏膜，而火锅浓汤的温度可高约120℃，放入即不吃的话，很易灼伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，不吃了火锅后容易上火，其口疮再次发生机会因此又多出好几倍，或者原先的口腔黏膜炎症经常出现减轻症状。
如此重复，还不会所致食道癌逆。最危险性的是那些患上口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的性刺激，都会使这些病情减轻。 胃肠病 为执着鲜脆嫩湿的口感，食物在火锅里毛巾一下就不吃。
这样的烤肉除了导致消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而造成疾病的再次发生。 而且，由于火锅不吃一起热气腾腾，很多人讨厌边不吃边喝冷饮或啤酒，忽冷忽热，对胃黏膜十分有利，不易导致胃肠疾病。若是麻辣火锅，对胃肠的杀伤力就更大了。火锅的辛辣味道年所性刺激的是食道，接着很快通过胃、小肠等，相当严重性刺激胃肠壁黏膜，引发胃酸和胀气，除了更容易引起食道炎、胃炎外，呕吐也在所难免。
痛风症 有人讨厌把柴火完了的火锅汤底当营养汤喝光。事实上，火锅的汤大多使用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，不吃多了不易造成高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸好比、幸柴火换，其中的成分不会再次发生一些化学反应，产生有害物质。
如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多水溶液汤中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏新陈代谢，不会产生大量的硝酸，引发痛风，经常出现关节痛症状，相当严重时会受损肾功能。
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